Azoto gassoso nel beverage
L’azoto è un gas inerte, incolore, insapore e inodore, proprietà che lo rendono ideale per l’impiego nell’industria del Beverage.
Durante il processo di imbottigliamento di acqua e bevande viene utilizzato per la preservazione dalle caratteristiche organolettiche di bevande e acque minerali non gasate, succhi di frutta e altri liquidi alimentari.
Perché si usa l’azoto nel beverage
L’immissione di azoto nelle bevande riduce o elimina l’ossigeno fornendo una protezione contro la degradazione organolettica.
Eliminando o riducendo la quantità di aria nel packaging di questi prodotti, è assicurata una conservazione ottimale, mantenendo inalterati il sapore e l’odore della bevanda.
Applicazioni
Inertizzazione e Polmonazione
L’inertizzazione e la polmonazione con azoto sono tecniche ormai consolidate, indispensabili per la protezione delle bevande. Consistono nella sostituzione con azoto dell’aria presente negli spazi di testa dei recipienti di stoccaggio, preservando l’aroma dei prodotti e allungando la shelf-life.
Strippaggio
Lo strippaggio elimina i gas disciolti (quali l’ossigeno) e le sostanze volatili indesiderate nei liquidi alimentari. Utilizzando particolari candele porose, è possibile introdurre l’azoto gassoso facendolo gorgogliare nel liquido purificandolo.
L’azoto e la birra
Anche la produzione della birra passa attraverso l’impiego di azoto. Esempi concreti che riguardano l’azoto sono il processo di strippaggio sul concentrato proveniente dalla fermentazione della birra oltre alla sterilizzazione dei fusti, effettuata con l’inertizzazione, per evitare fenomeni ossidativi. Oltre a utilizzare l'azoto per i processi secondari, il gas viene utilizzato nel processo di produzione della birra stessa. In genere, viene utilizzata CO2 per dare alla birra consistenza frizzante, tuttavia molte birrerie utilizzano il 70% di azoto e il 30% di CO2. Utilizzando l'azoto nella birra si ottiene un gusto più morbido e una schiuma più duratura.
I nostri generatori di azoto sono adatti per la produzione di:
- Bevande in genere
- Acqua minerale
- Vino
- Olio d'oliva
- Succhi di vegetali e frutta
- Bevande a base di latte e frutta
- Bevande energetiche
